Eine beliebte Zubereitungsart für Forellen:

Zutaten:

4 Forellen (zirka 3/4 Kilo)
2 1/2 bis 3 Liter Wasser
2 Eßlöffel Salz
1/4 Liter Essig
1/2 Glas Wein
Zitronenscheiben
5 bis 6 Pfefferkörner
1/2 Lorbeerblatt
Petersilie

Die ausgenommenen Forellen mit dem lauwarmen Essig übergießen und mit dem Essig in den siedenen Fischsud geben. 10 – 15 Minuten auf kleiner Flamme sieden lassen, herausnehmen und mit kaltem Wasser bespritzen, mit Zitronenscheiben und Petersilie auf heißer Platte anrichten.

Heiße, klare oder Schaumbutter mit Salzkartoffeln dazu reichen.